Minyak goreng digunakan masyarakat luas sebagai media menggoreng bahan makanan. Pemanasan yang dilakukan saat menggoreng menyebabkan menurunnya kualitas minyak karena terjadinya reaksi oksidasi. Asam lemak teroksidasi dan senyawa peroksida yang dihasilkan membahayakan kesehatan tubuh. Laju oksidasi minyak dapat dihambat dengan menambahkan antioksidan pada minyak. Tanaman kokang (L. amoena (Hass…