PERTUMBUHAN JUMLAH KAPANG PADA SUHU KAMAR 25 OCrn DAN SUHU REFRIGERATOR 10 OC PADA ROTI TAWAR rn(Studi Industri Rumah Tangga Di Candimulyo Jombang) | Perpustakaan ITSKes Insan Cendekia Medika Jombang

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

CD-ROM

PERTUMBUHAN JUMLAH KAPANG PADA SUHU KAMAR 25 OCrn DAN SUHU REFRIGERATOR 10 OC PADA ROTI TAWAR rn(Studi Industri Rumah Tangga Di Candimulyo Jombang)

Suryati - Nama Orang;

PERTUMBUHAN JUMLAH KAPANG PADA SUHU KAMAR 25 OCrn DAN SUHU REFRIGERATOR 10 OC PADA ROTI TAWAR rn(Studi Industri Rumah Tangga Di Candimulyo Jombang)rnrnrnSuryati* Ali Maududi** Sri Lestari*** rnrnrnABSTRAKrn Roti merupakan produk olahan tepung yang mudah rusak, terutama akibat serangan mikroba seperti kapang, khamir dan bakteri, namun yang lebih dominan yaitu kapang. Hal-hal yang perlu diperhatikan pada proses penyimpanan bahan makanan adalah suhu penyimpanan, kebersihan tempat penyimpanan serta lama penyimpanan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap jumlah kapang pada roti. Suhu yang di gunakan dalam penelitian ini adalah suhu kamar 25 oC dan suhu Refrigerator 10 oC, di simpan selama 5 hari. Penelitian ini menggunakan metode penelitian deskriptife. Populasi dalam penelitian ini adalah roti tawar yang ada di industri rumah tangga di Candimulyo Jombang. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah 6 roti tawar merk X. Hasil Penelitian menunjukkan adanya pengaruh suhu penyimpanan terhadap jumlah kapang pada roti, adanya pengaruh lama penyimpanan terhadap jumlah kapang pada roti, adanya interaksi antara suhu dan lama penyimpanan terhadap jumlah kapang pada roti. Jumlah koloni kapang pada suhu 25 oC ditumbuhi 78.3 koloni dan dengan suhu penyimpanan 10 oC ditumbuhi 32.6 koloni Untuk menjaga kualitas roti yang baik, sebaiknya disimpan pada suhu refrigerator dan tidak terlalu lama. Jadi penyimpanan yang baik untuk jenis makanan dari roti disimpan pada suhu refrigerator 10 oC. Karena pertumbahan kapang mengalami keterlambatan dibandingkan disimpan di suhu kamar 25 oC.rnrnKata kunci : Roti, Kapang , Suhurn

Ketersediaan

My Library 616 Sur p

DAK.0073.16

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: 616 Sur p
Penerbit: Jombang : Stikes Icme., 2016
Deskripsi Fisik: -
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: 600
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: Roti, Kapang , Suhu
Info Detail Spesifik: kti
Pernyataan Tanggungjawab: Suryati

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas

Tidak Ada Data

Komentar

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar