Text

Perbedaan Kadar Vitamin C pada Brokoli (Brassica oleracea var. Italica) dengan Perendaman CaCl2 dan Tanpa Perendaman CaCl2

---

PERBEDAAN KADAR VITAMIN C PADA BROKOLI (Brassica oleracea var. Italica) DENGAN PERENDAMAN CaCl2 DAN TANPA PERENDAMAN CaCl2
Oleh :
Galuh Inka Rizky
ABSTRAK
Vitamin C merupakan vitamin yang kedudukannya paling tidak stabil dari semua vitamin serta mudah rusak selama pemrosesan dan penyimpanan. Vitamin C salah satunya terkandung dalam sayur brokoli. Brokoli mempunyai daya tahan sangat rendah setelah panen dan laju respirasi yang cepat, oleh karena itu brokoli tergolong tanaman sayur yang mudah rusak, dengan adanya CaCl2 dalam larutan maka ion Ca2+ akan memperkuat dinding sel dan akan menghambat hidrolisis yang menyebabkan pemecahan pektin dan pati. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui adanya perbedaan kadar vitamin C pada brokoli dengan perendaman CaCl2 dan tanpa perendaman CaCl2.
Desain penelitian ini adalah Observasional Analitik. Populasi dalam penelitian ini semua brokoli yang terdapat di Pasar Legi Kabupaten Jombang sejumlah 8. Pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah total sampling. Variabel bebas dalam penelitian ini yaitu kadar vitamin C pada brokoli yang tidak direndam CaCl2 dan variabel terikat yaitu kadar vitamin C pada brokoli yang direndam dengan CaCl2. Data hasil diperoleh dengan melakukan penetapan kadar vitamin C menggunakan titrasi iodometri pada sayur brokoli, kemudian hasil dianalisa statistik dengan uji Independent T-test di mana H1 diterima jika nilai Signifikan

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

613.2_Riz_p

Penerbit

Jombang : stikes icme jombang., 2018

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

610

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar