Text

Penetapan Kadar Alkohol Pada Tape Singkong Yang Difermentasi 3 Hari, 5 Hari Dan 7 Hari

---

Pendahuluan :Singkong (Manihot utilissima) merupakan salah satu makanan harian di Indonesia yang dapat disajikan dalam bentuk tape melalui proses fermentasi. Rumusan masalah dalam penelitian ini Berapa kadar alkohol pada tape singkong yang di fermentasikan 3 hari, 5 hari dan 7 hari?. Tujuan : penelitian ini untuk mengetahui kadar alkohol pada tape singkong yang di fermentasikan 3 hari, 5 hari dan 7 hari. Metode : Jenis penelitian ini adalah kualitatif. Populasi dan sampel adalah singkong yang berumur 6–12 bulan. dan diambil dengan menggunakan teknik purposive sampling . Data yang diperoleh dari setiap pengujian di analilis dengan pendekatan deskriptif dalam bentuk prosentase. Hasil :uji pengujian 3 sampel yang yang difermentasikan selama 3 hari, 5 hari dan 7 hari memiliki perbedaan yaitu pada fermentasi selama 3 hari, S1 = 5,7%, S2= 6,5% dan S3 = 6,1%. Fermentasi selama 5 hari, S1 = 9,5%, S2= 9,3% dan S3 = 10,1%. Fermentasi selama 7 hari, S1 = 16,1%, S2= 15,3% dan S3 = 16,4%. Kesimpulan penelitian ini berdasarkan hasil penelitian 7 hari lebih tinggi kadar alkoholnya dari 3 hari dan 5 hari maka dapat disimpulkan semakin lama penimpanan akan semakin tinggi kadar alkohol

Kata Kunci : kadar alcohol, tape Singkong dan fermentasi

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

663.1 Sub p

Penerbit

Jombang : STIKES INSAN CENDEKIA MEDIKA., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

660

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2021

Subjek

Teknologi Pangan
penetapan kadar alkohol

Info Detail Spesifik

LTA

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar